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厦门小吃:花生汤
发布于2009-01-27 11:05:38
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花生汤是厦门风味独特的甜汤佳点,清甜爽口,滋补润肺。   
厦门方言有一句:“顶开花,下结子,大人小孩爱吃甲要死。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。闽南籍作家许地山的《落花生》, 自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。   
花生汤润肺生津,比之药膳也有食疗之效,价格便宜,家家吃得起,老少都能吃。   
厦门的花生汤最著名的是位于中山路头的黄则和花生汤店,距今已有五十多年历史。黄则和的花生汤,不仅本地有声誉,在外来旅客、港、澳、台同胞及海外侨胞中,也早已闻名。   
要烹调好吃的花生汤,先将花生仁放在桶里,用热开水冲泡5分钟左右,掌握能脱膜为准,立刻沥干水分,趁热用小木板揉搓脱膜,接着将膜除净,拣去臭仁、黑仁,再将纯净的花生仁倒入锅里烧炖,掺入微量纯碱粉,加入清水,开始火候要旺,至花生仁呈乳白色时,转入低微温火,密封锅盖,直至烂。  
焖好的花生仁,一般每斤花生仁掺白糖8两,开水6斤,盛14碗,焖好的花生仁和白糖、开水调和后,要再煮沸使白糖溶化。  
品尝花生汤时,如配上酥脆的油条或槟榔芋块,更会感到甜中有香,舒心可口,别有一番家乡味。


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