其树高大，枝干直立，树高最大者有３米、树冠５米、主干１１厘米。叶有三种：叶大者发芽早，稍细长者发芽较迟，叶近圆者发芽最迟。叶最大最长１１厘米、宽８厘米；一般的叶长１０厘米，宽５厘米。叶面平滑，浓绿有油光，叶脉粗而隐，为８－１２对，边缘锯齿较深。开花期早，花多，花朵大，红白色不易结实。成品茶条索肥状，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒。香浓辛锐、清长，有“兰花之香”。茶汤味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳呈橙黄色。耐冲泡，叶底软亮，缘边鲜红。但不耐久贮。水仙原产于建阳水吉大湖村的严义山祝仙洞，清道光年间（公元1821年），泉州人苏姓者，居住大湖村，一天前往对岸的严义山，途经祝仙洞下，看见一棵树，叶粗长，采回试以制乌龙茶制法，竟有天然花香，并命名为“祝仙”。由于当地“祝”、“水”同音，故名“水仙”。 水仙种在光绪年间，移植武夷山后，在优异的自然环境下繁育种植，更显其高产优质的品种特性。

一.泡茶前要洗净茶壶茶杯,然后用开水烫过.
二.加放茶叶因人而异,奢浓者多加,喜淡者则少放.
三.将沸水冲入(水温最好在95度以上,满壶为止,然后用壶盖刮去泡沫,在用开水冲净壶盖上泡沫.
四.盖好后,用开水烧淋茶壶,既提高壶温又能洗净壶的外表,约到1--2分钟,既可斟品.
注;现今流行的是不喝第一道而是第一道茶水烫洗茶杯后注入茶海,第二次冲泡的茶才开始斟品,有"一泡汤,二泡茶,三泡四泡是精华"的说法.